Mexican Cheese Nachos। मेक्सिकन चीज़ नाचोज रेसिपी।
मेक्सिकन चीज़ (Cheese Nachos) नाचोज एक प्रकार का पार्टी डिश हैं जिसे सभी उम्र के लोग सबसे अधिक पसंद करते हैं।
नाचोज एक प्रकार का चिप्स हैं जिसे मकई ( मक्के ) के आटे से तैयार किया जाता हैं जो कि बाजार मे आपको बड़ी आसानी से मिल जाता हैं और ये त्रिकोण के आकर मे होता हैं लेकिन इसे आप घर पर भी बड़ी आसानी से बना सकते हैं।
और इसके ऊपर डलने वाला ” साल्सा क्रूड़ा “( कच्ची सॉस ) जिसे “ पिको डी गैलो /pico de gallo“( मुर्गे की चोंच ) बोला जाता हैं जिसे बारिक कटे प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च, नमक, नीबू का रस सहित कुछ मेक्सिकन हर्ब्स डालें जाते हैं यह एक प्रकार का सलाद हैं जिसे बनाना बेहद आसान हैं।तथा मेक्सिकन नाचोज के लिए चीज़ बनाना भी बेहद ही आसान हैं जिसे चीज़ और दूध को मिक्स करके बनाना जाता हैं, दूध और चीज़ को तब तक पकाया जाता हैं जब तक चीज़ पिघल ना जाए।
नाचोज का इतिहास :-
नाचोज का ईजाद 1943 मे उत्तरी अमेरिका स्थित पाइद्राज नेगराज ( काला पत्थर ) नमक शहर मे हुआ था। इस शहर मे एक शेफ जो कि अपना एक होटल जलाते थें जिनका नाम ” इग्नाचिओ अनाया “था लेकिन लोग इन्हे ” नाचों ” के नाम से बुलाते थें।
एक दिन कुछ सैनिकों की पत्नियां इनके होटल मे खाना खाने तब आती हैं जब होटल बंद होने का समय होता हैं और इनके पास इनको खिलाने के लिए कुछ नहीं होता हैं जबकि सैनिकों की पत्नियां अत्यधिक भूखी होती हैं,लेकिन एक होटल का शेफ होने के नाते वे अपने कस्टमर को मना नहीं कर सकते थें तब नाचों के पास कुछ मकई ( मक्के ) की रोटियां बची हुई थी।
और नाचों ने इन रोटियों को त्रिकोण आकर मे काटकर इनको तेल मे फ्राई करके इसमें चीज़ और कुछ सॉस के साथ – साथ जलापेनो, ऑलिवस इत्यादि को डालकर एक अच्छी डिश तैयार कर सैनिकों की पत्नियों को परोसी तो उनको इसका टेस्ट अच्छा लगा तब उन सैनिकों की पत्नियों ने इस डिश का नाम पूछा तो नाचों ने मजाक मे बोल दिया ” नाचों स्पेशल ” और तब से एक डिश बनी नाचों के नाम से ‘नाचोस’ या ” चीज़ नाचोज ” और यह डिश उत्तरी अमेरिका से पूरे अमेरिका और बाद मे पूरी दुनिया मे फैला गयी।
नाचोज चिप्स बनाने की सामग्री
- 1 कप मक्के का आटा
- 1/2 कप मैदा
- 1/4 कप गेहूँ का आटा
- 1/2 चम्मच विनेगर
- 1/2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1-2 कप पानी
- स्वाद अनुसार नमक
नाचोज के लिए चीज़ बनाने की सामग्री :
- 1 चम्मच बटर / तेल
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 कप दूध
- 1/2 कप प्रोसेसड चीज़
नाचोज चिप्स बनाने की विधि:
- नाचोज चिप्स बनाने के लिए 1 कप मक्के के आटे को हल्की आंच में हल्का सा भुन ले ताकि इसमें रूखापन ना रहे।
- अब एक गहरे बाउल मे 1 कप मक्के का आटा, 1/2 मैदा, 1/4 कप गेहूं का आटा और 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
- तथा इसमें 1/2 अदरक लहसुन का पेस्ट, 1/2 चम्मच विनेगर और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब लगभग 1-2 कप थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इस आटे को अच्छे से लगा लें आपको इस आटे को ज्यादा पतला या ज्यादा टाइट भी नहीं रखता है।
- अब इस लगे हुए आटे को 20 से 25 मिनट तक ढक कर रख दें ताकि आता सेट हो सके।
- तथा इस आटे की छोटी-छोटी 40-50 ग्राम की लोई काट लें। और इन लोई को पूड़ी के आकार में बेलन की सहायता से बेल लें।
- अब बनी हुई पूड़ी नुमा रोटी को चाकू की सहायता से बराबर 4 या 6 भाग में त्रिकोण आकार में काट लें।
- अब एक कढ़ाई में आवश्यकता अनुसार तेल डालकर तेल को गैस मे गरम करें। तथा तेल गर्म होने पर इन त्रिकोण आकार टुकड़ों को तेल में डीप फ्राई कर लें।
- अच्छे से लाल हो जाने पर इन्हें तेल मे से किसी नैपकिन या बटर पेपर पर निकाल लें।
- नाचोज चिप्स तैयार है तथा इसके लिए मसाला तैयार कर लें।
नाचोज चिप्स का मसाला बनाने की विधि:
- नाचोज चिप्स का मसाला बनाने के लिएएक पैन लें
- तथा इसमें 2 चम्मच साबुत धनिया 2 चम्मच साबुत जीरा तथा 4-5 साबुत लाल मिर्च को गैस पर अच्छे से भुन लें।
- अब भूनें हुए मसाले को मिक्सर ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
- तथा इसे एक बाउल में निकाल कर इसमें 1 चम्मच नमक मिला लें।
- नाचोज चिप्स का मसाला तैयार हैं।
पिको डी गालो साल्सा बनाने की विधि:
- पिको डी गालो साल्सा बनाने के लिए एक गहरे बाउल मे 1/2 कप बारीक कटा हुआ टमाटर, 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याजट तथा 1/2 कप बारीक कटा हुआ खीर डाल दें।
- यदि आप चाहे तो इसमें 1/2 बारीक कटा पका हुआ पपीता और 1/2 कप कटा हुआ सीताफल डाल सकते हैं।
- और इसमें 1/2 कप स्वीट कॉर्न और 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें।
- तथा अब इसमें 1/2 चम्मच ऑरेंगेनो, 1/2 चम्मच चिल्ली फ्लेक्स, 5-6 पीस जलापेनो, 4-5 पीस काटकर ग्रीन और ब्लैक ओलिव्स डाल दे।
- और अब इस साल्सा मे 2 चम्मच टोमेटो केचप, 2 चम्मच नींबू का रस और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लें
- पिको डी गालो साल्सा तैयार हैं।
नाचोज के लिए चीज बनाने की विधि:
- चीज नाचोज (Cheese Nachos) का चीज बनाने के लिए एक पैन मे 2 चम्मच बटर डालकर गैस पर गर्म करें।
- तथा इस हल्के गर्म बटर में कलर लाने के लिए 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर 1 कप दूध डालकर उबालने रख लें।
- और इस उबलते दूध में 1/2 कप प्रोसेस्ड चीज डसलर दें और अच्छे से मिक्स कर लें।
- आप इसे चलाते रहें नहीं तो दूध फट सकता है या फिर चीज पैन मे लग सकता हैं।
- अच्छे से मिक्स और गाढ़ा हो जाने पर इसे एक बाउल मे निकाल लें।
- आपका चीज नाचोज (Cheese Nachos) के लिए चीज तैयार हैं
चीज नाचोज सर्व करने की विधि :
- चीज नाचोज (Cheese Nachos) सर्व करने के लिए सबसे पहले बने हुए नाचोज चिप्स मे बना हुआ मसाला अच्छी तरह से मिला लें। और इन चिप्स को अच्छी तरह प्लेट में सजाकर लगाएं।
- तथा अब बने हुए पिको डी गालो को इन चिप्स के ऊपर हल्का-हल्का डाल दें।
- तथा इस प्लेट में बनी हुई चीज को एक बाउल में डालकर अलग से सर्व करें।
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