पिंटो बीन्स तैयार करें:

1. यदि आप सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर रात भर पानी में भिगोएँ, या जल्दी भिगोने की विधि का उपयोग करें: उन्हें 2 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें 1 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें। पानी निकालें और धो लें।
2. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट)। कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएँ।
3. भीगे हुए पिंटो बीन्स (या सूखा हुआ डिब्बाबंद बीन्स), जीरा, मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, सब्जी शोरबा (या पानी), और नमक और काली मिर्च डालें। यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ढककर लगभग 1.5 से 2 घंटे या नरम होने तक उबालें। डिब्बाबंद बीन्स के लिए, स्वादों को मिलाने के लिए लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

टैकोस तैयार करें:

1. टॉर्टिला को सूखी कड़ाही या माइक्रोवेव में नरम होने तक गर्म करें।
2. इकट्ठा करने के लिए, पिंटो बीन मिश्रण को प्रत्येक टॉर्टिला में चम्मच से डालें। ऊपर से कटा हुआ लेट्यूस, कटे हुए टमाटर, पनीर, साल्सा और अगर चाहें तो खट्टी क्रीम डालें। धनिया से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।