Vegetable Biryani
Vegetable Biryani Recipe:
Vegetable Biryani:वेजिटेबल बिरयानी एक स्वादिष्ट और सुगंधित चावल का व्यंजन है जो दक्षिण एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसे मसालेदार चावल और सब्जियों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे आपको एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन मिलता है। इस व्यंजन को अक्सर स्वाद बढ़ाने और सुगंधित अनुभव बनाने के लिए “दम” विधि (धीमी गति से पकाना) का उपयोग करके पकाया जाता है। मसालों, ताजी सब्जियों और बासमती चावल का मिश्रण वेजिटेबल बिरयानी को एक आरामदायक और उत्सवपूर्ण व्यंजन बनाता है, जो विशेष अवसरों के भोजन के लिए आदर्श है।
बनाने का समय
45-55 मिनट
सर्विंग्स
04
रेसिपी
आगे पढ़ें
सामग्री:
- चावल के लिए:
- 1 ½ कप बासमती चावल
- 3 कप पानी
- 1 तेज पत्ता
- 2-3 हरी इलायची की फली
- 1 दालचीनी की डंडी
- 4-5 लौंग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक
सब्जियों के लिए:
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, मटर, आलू, फूलगोभी, आदि)
- 1 बड़ा प्याज, पतले कटे हुए
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- ½ कप दही
- ¼ कप कटा हुआ धनिया (धनिया पत्ती)
- ¼ कप कटा हुआ पुदीना पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
बिरयानी मसाला के लिए मसाले:
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
गार्निश के लिए:
- तले हुए प्याज़ (वैकल्पिक)
- कटा हुआ पुदीना और धनिया
रेसिपी:
1. चावल पकाना:
- बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ।
- एक बड़े बर्तन में 3 कप पानी उबालें। इसमें तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा और नमक डालें। भिगोए हुए चावल डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि चावल 70-80% पक न जाए (चावल अभी भी सख्त होने चाहिए)।
- पानी निथार लें और चावल को एक तरफ रख दें।
2. सब्ज़ियों का मिश्रण तैयार करना:
- एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज़ का आधा हिस्सा निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें।
- उसी पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें।
- कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
मिश्रित सब्ज़ियों के साथ नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। - अच्छी तरह से हिलाएँ और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ, ताकि मसाले सब्ज़ियों के साथ मिल जाएँ।
- दही, नींबू का रस, धनिया और पुदीने के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 मिनट और पकाएँ।
3. बिरयानी की परतें बनाना:
- एक बड़े बर्तन या भारी तले वाले पैन में, पके हुए चावल की आधी परत नीचे रखें।
- चावल के ऊपर सब्ज़ियों का मिश्रण फैलाएँ।
- इसके ऊपर बचा हुआ चावल डालें और ऊपर से गरम मसाला, पुदीना और धनिया पत्ती छिड़कें।
- आप चाहें तो चावल के ऊपर थोड़ा सा घी भी छिड़क सकते हैं ताकि उसका स्वाद बढ़ जाए।
4. दम कुकिंग (धीमी गति से पकाना):
- बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें।
- यदि आवश्यक हो, तो भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को आटे से सील कर दें।
- स्वादों को एक साथ मिलाने के लिए 20-25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- आप सीधी गर्मी को रोकने के लिए बर्तन के नीचे एक भारी पैन या तवा भी रख सकते हैं।
5. परोसना:
- एक बार हो जाने पर, चावल के दानों को अलग करने के लिए बिरयानी को कांटे से धीरे से फुलाएँ।
- वेजिटेबल बिरयानी को तले हुए प्याज़ से सजाकर गरमागरम परोसें और रायता या साइड सलाद के साथ इसका आनंद लें।
सुझाव:
- चावल: परतों में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि चावल ज़्यादा न पक जाए। चावल सख्त होना चाहिए क्योंकि यह डम प्रक्रिया के दौरान और भी पक जाएगा।
- सब्जियाँ: आप अपनी उपलब्ध सब्जियों के आधार पर सब्जी के मिश्रण को कस्टमाइज़ कर सकते हैं, जैसे कि शिमला मिर्च, तोरी या मशरूम मिलाना।
- स्वाद बढ़ाना: स्वाद और रंग की गहराई बढ़ाने के लिए दूध में भिगोए हुए केसर के धागे डालें।
अपनी सुगंधित, स्वादिष्ट और हार्दिक वेजिटेबल बिरयानी का आनंद लें!
अपनी सुगंधित, स्वादिष्ट वेजिटेबल बिरयानी का आनंद लें!
Can I use other types of rice?
While Basmati rice is preferred for its aroma and long grains, you can use other rice varieties like jasmine rice or even regular long grain rice. However, the texture and aroma may be slightly different.
. Can I make this recipe vegetarian?
es! You can make Vegetable Biryani vegetarian by using vegetable oil instead of ghee and using plant-based yogurt instead of dairy yogurt. syrup per ¾ cup of milk). If you don’t want to add rose syrup, you can also add rose water directly to the batter or syrup.
Can I prepare Vegetable Biryani in advance?
Yes, you can prepare Vegetable Biryani in advance. After cooking, let it cool, then refrigerate it for up to 2 days. When ready to serve, reheat it on low heat or in the microwave. For best results, you may want to add a little water or ghee while reheating it to retain its moisture.
Yes, frozen vegetables can be used. Just thaw them before cooking and drain the water, as frozen vegetables can release moisture when cooked.
.Can I skip the “dum” (slow cooking) process?**
Although the dum method adds extra flavor and helps the spices and rice meld together, you can skip it and simply mix the rice and vegetable mixture, then serve. However, the biryani may not have the same depth of flavor.
How do I store leftover biryani?
Store leftover biryani in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. You can also freeze it for longer storage (up to 1 month). When reheating, make sure to add a little water or ghee to keep it moist.
What can I serve with vegetable biryani?
Vegetable biryani goes well with a cold side dish like raita (yogurt-based dip), side salad or spicy chutney. You can also serve it with boiled eggs or paneer for extra protein.
To make your vegetable biryani spicier, you can add more green chilies, increase the red chili powder, or add other hot spices like a pinch of garam masala or cayenne pepper. Adjust the heat to your liking.
Can I make vegetable biryani in a rice cooker or Instant Pot?
Yes! You can use a rice cooker or Instant Pot to make vegetable biryani. For the Instant Pot, sauté the vegetables and spices first, then layer the rice and vegetable mixture. Add water, seal the lid, and cook on the “Rice” or “Manual” setting for about 10-12 minutes.
How do I prevent rice from getting mushy?
To prevent rice from getting mushy, don’t overcook it before adding it in layers. Rice should be about 70-80% cooked when you remove it from the water. It will continue to cook during the dum process, which will maintain its texture.